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100 recettes de volailles by Odette Perrin

By Odette Perrin

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Sécurité, hygiène et risques professionnels

Cet ouvrage présente en 20 fiches de 4 à eight pages, l'essentiel de ce qu'un technicien doit connaître sur les risques professionnels, los angeles sécurité et les règles à appliquer sur sites industriels. Chaque fiche est composée d'un rappel de cours et  d'une software ou d'une étude de cas.

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1 cuillerée à soupe de farine ! l oignon. Découper le coq. Faire revenir les morceaux dans la matière grasse, les retirer, les remplacer par roignon émincé. Le faire suer et remettre les morceaux de coq, saupoudrer de farine, remuer et mouiller avec le riesling. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement 1 heure. Quand le coq est cuit, ('ctirer les morceaux et les garder au chaud. Passer la cuisson au chinois, ajouter la crème et le jus des champignons. Laisser réduire de moitié, puis ajouter les champignons et le jus de citron.

De porc / 50 g. de lard gras / 1 échalote / 1 cuillerée à soupe de persil haché / 1 jaune d'œuf/ 1 cuillerée à café de cognac / 100 g. de beurre. 1 belle poularde / 2 kg. de tomates / 250 g. de champ'gnons de Parts / 50 g. de beurre / 2 oignons / 2 gousses d 'ail / Thym / Persil ! Cerfeuil / Sel, poivre de Cayenne / 2 jaunes d 'œufs / 250 g. de crème fraîche / 1 verre de marc de Bourgogne / 1 cuillerée à soupe de farine. Réserver le foie et le cœur du coq. Enduire le coq de matièl'c grasse, le faire J'ôtir l heure au foUi' (th.

Bouquet garni : l Laisser cuh'e 1 heure, rectifier l'assaisonnement. Retirer le Goûter et rectifier éventuellement l"assaÎsonnement. C oq l coq de ferme ! 50 g. de beurre ! 2 cuillerées à soupe d'huile ! 2 gousses d'ail ! 5 cl. de rhum ! l demi-bouteille o Poulet rôti au four Prép. : 20 mn. : 40 �n. pour 1 poulet de 1 kg. 6 pers. 1 poulet / 2 fines tranches de lard fumé / Sel. poivre. Saler et poivrer le poulet à l'intérieur. Le barder de lard, le ficeler et le mettre dans un plat à rôtir. Enfourner à th.

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